近日，一部反映安徽改革开放30年奋斗史的大戏《坝上街》在央视八套热播，该剧是国内迄今为止第一部展现中式连锁快餐发展史的电视连续剧。随着电视剧的热播，剧中主人公“三老甩”的原型逐渐浮出水面，他就是全国最大的鸡肉米饭快餐连锁企业——老乡鸡集团董事长束从轩。

    不久前，束从轩刚刚当选2012年度合肥十大经济人物，他表示：“并不是我的能力比别人强，也不是我的智商比别人高，只不过我下了一番笨功夫罢了，我希望我的笨功夫能把‘老乡鸡’做成全国乃至世界的品牌。”

    30年专注散养土鸡

    终成“中国鸡王”

    1982年，从部队复原回到安徽肥西县老家的束从轩，借着改革开放的大潮开始自主创业。在合肥最有名的一句顺口溜是：“从肥东到肥西，逮到了一只老母鸡。”肥西老母鸡作为中国土鸡的代表家喻户晓，束从轩隐隐地觉得这其中大有门道，于是他开始养鸡，这一干就是30年。30年来束从轩一直坚持用传统的笨办法养殖最低180天出栏的土鸡。

    束从轩坦言，土鸡养殖是个辛苦活，前期投资巨大但是短期根本不能产生效益，也许要好几年才能出效果。而如何监管这漫长的180天？束从轩从实践中摸索出六道监控程序。第一步是对农户考察；第二步，考察通过后，老乡鸡才会与选中的农户签订合同，与5户一组同时签，让他们相互监督，一户出现问题，5户都会受到惩罚；第三步，也是与签订合同同步，农户还必须要找一个在当地有声望的人作为担保人，一旦出现问题，担保人也会受到牵连；第四步，老乡鸡集团提供技术员，每名技术员分管50户农户，对其进行业务培训的同时，也充当着监督员的角色；第五步，老乡鸡集团还设立了风险金，农户每卖出一只鸡，就由农户和公司各存入一毛钱，一旦有农户因为鸡发生疾病产生损失达到一定数额时，可从风险金中获得赔偿；最后一步是激励措施，每年都会评选先进农户和落后农户。

    现在束从轩每年养殖肥西老母鸡1500万只，市场份额占据了安徽市场的半壁江山，并且全部都是散养180—200天的土鸡，成为名符其实的“鸡王”。

    9年时间成就

    中国最大鸡肉米饭快餐企业

    1999年，束从轩接到一封信，邀请他去参加一个快餐特许经营的学习班，“快餐”“特许加盟”这对束从轩来说都是新鲜词。在这次学习之后，他又去了全国许多快餐连锁企业和食品加工企业走访学习，渐渐确定了自己未来的方向：做中式快餐连锁。

    这个想法并非空穴来风：其一，快餐业每年都有迅速的增长，这是一块超级蛋糕，前景广阔；其二，他本身就是从事养殖业，可以有全产业链布局，从养殖到餐饮，从田间地头到百姓餐桌，把食材深加工，打通产业链可以获得更多的价值。

    2003年10月2日，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥舒城路开业，开业之后盛况空前，去肥西老母鸡喝鸡汤迅速成为合肥的流行时尚。从此之后，肥西老母鸡也走上了发展快轨，知名度和美誉度在安徽省内都日益扩大，开店速度加快，几乎开一家火一家。1999年，他第一次听说快餐行业，到2009年肥西老母鸡开遍全省，并在省内超越肯德基、麦当劳等洋快餐，而成为安徽最大的快餐连锁企业。

    2012年3月，“肥西老母鸡”正式更名“老乡鸡”。这在安徽是个大新闻，在那时，“肥西老母鸡”已经成为中国驰名商标，全省有了100多家连锁店，肥西老母鸡成为市民生活中的一部分。肥西老母鸡改掉可惜，但在束从轩看来，却是不得不改。肥西老母鸡只在安徽省内有名，如果到了外地，肥西老母鸡的认知度和辨识度不高；“肥”字与“鸡”字结合，会被人误认为是肥腻的鸡；“肥西老母鸡”名字太长，不易记、不易简化、更不易传播。

    改名的背后，隐藏着束从轩更大的雄心：他不想自己的企业仅仅是一个安徽本地企业，而是成为一个全国知名企业，甚至国际知名品牌，未来上市，风险投资，需要一个更加简单有效的名字。

    叫板洋快餐

    打造中式鸡肉快餐航母

    2003年“老乡鸡”刚开始做快餐时，肯德基在合肥市有八九家店，麦当劳有四五家店。当时，束从轩认为，洋快餐那么响的名气在合肥市才开这么几个店，“老乡鸡”能在合肥市开10家店就已经不错了。然而几年来，凭着优质的服务、良好的口碑，“老乡鸡”在合肥已经开了120多家分店，在安徽省内超过了洋快餐的数量。束从轩认为“老乡鸡”敢于与肯德基、麦当劳等洋品牌叫板，源于企业一贯以来坚持的笨办法，源于企业从养殖、深加工到餐饮的一条龙服务、源于企业一直杜绝“速成鸡”，养殖土鸡最低180天出栏的坚持。

    机会是给有准备的人的。2012年底“速成鸡”事件爆发，洋快餐和整个鸡肉行业遭受巨大冲击，却让老乡鸡的生意火起来了，销售额不仅没有下降，反而上升了42%。借着这股“东风”老乡鸡加紧了扩张的步伐，2013年第一个月就新开了10家店，目前老乡鸡已在安徽省除黄山市以外的其他15个地级市开设分店220家，同时还将土鸡专卖店开到了北京、上海、南京等大城市。

    “餐饮企业是个良心行业，真正把品质做到位，真正把控好食品安全这道关，就会赢得消费者。这方面的基础工作做得越细致，未来你的后劲和发展潜力就越大。”说这话的时候，他似乎已经看到了未来将要发生的一切，一片大好河山正展现在“中国鸡王”束从轩的面前。王继龙