除夕夜近在眼前，都说“隔灶头的饭香”，就在家家户户都在为年夜饭的菜式而烦恼时，陆家嘴街道的林山居委为居民提供了一个尝“隔灶头饭”的平台。“时下最流行的是私房菜，说到底就是各家的拿手菜。社区恰是个藏龙卧虎的地方，厨神也比比皆是。”在号称“吃货圣经”的启迪下，居委会于节前举办了一场名为“舌尖上的林山”的美食大赛，不仅搜集了居民家常创新菜的做法，做成菜谱供居民参考；还为其搭建了一个除夕夜走出家门，去邻居家尝“私房菜”的平台。本报记者 顾卓敏

    普通食材特殊搭配

    银耳、青椒、胡萝卜、葱，四样常见的食材在尹先生手中变成了一道不常见的家常菜。尹先生是这次“舌尖上的林山”美食大赛的获奖者，见到记者，他热情地介绍起拿手菜——“银耳三丝”的做法。“这两天，经常有邻居来敲门，打听的就是这道菜的做法，为的就是在年夜饭上增加一道新品菜式。”

    “干银耳很常见的，不过一般大家都用银耳做甜汤，比如紫薯银耳汤，银耳莲子羹，雪梨银耳汤啊之类的，我这个是直接炒的，吃起来脆脆的。”尹先生一边介绍食材一边介绍做法。首先，拿出已经用冷水浸泡过一晚上的干银耳，切小后放进开水，开小火煮个三四分钟。接着把青椒和胡萝卜切成丝，用开水串一下，“青椒可以用来调味调色，胡萝卜含有很多胡萝卜素，非常有营养。”三种食材准备完毕放进盘子撒上盐、鸡精等调料，最后也是最重要的一步：把葱切碎放进烧热的油里，等香味一出就浇在盘子中。整个过程只花费了二十几分钟，一道简单的凉菜就呈现在眼前。

    据居委会工作人员介绍，“现在都提倡健康饮食，尤其是过年时浓油赤酱吃多了不舒服，所以这道菜很受居民欢迎，而我们尹先生也一夜间成了小区的‘厨房名师’。”

      编成菜谱大家共享

    在林山小区，像尹先生这样的“民间高手厨师”还有很多。在之前举行的“舌尖上的林山”美食大赛上，60多户人家都送来了“家庭拿手菜”与邻里交流切磋厨艺。为了能让经典私房菜走进千家万户，居委会专门将这些特色烹饪方法编辑成册做成了《林山百家菜谱》。居委会的小李告诉记者：“很多居民为了能烧出一桌不一样的年夜饭，还特意去书城买食谱，回来却发现很多食材都有大讲究，做起来不容易。所以，我们准备把这个菜谱在除夕前发给居民，毕竟上面的菜都出自居民之手，用的食材很常见，切实易操作。”

    记者在近20页的菜谱样本上看到，所收集的色香味俱全的菜肴分为点心类、荤菜类、素菜类，上面详细地列出了菜肴名称、原材料、具体做法，每道菜旁边还配了照片。记者还发现，获奖的几道菜如“舅妈油墩子”、“紫薯山药”、“银耳拌豆芽”、“炒四素”等用的都是普通食材和配料，获奖秘诀就在于创新搭配食材和做法。

    “通过美食大赛这个平台，大家有了交流切磋的机会，更重要的是成果转化，美食共享。”采访中，不少居民告诉记者，平时在楼道碰面，大家也会讨论菜式，“所以今年吃年夜饭就更热闹了，‘厨神’在身边，烧到一半搞不定还可以去隔壁请教。”不少新晋“厨神”还很乐意将自己的“私房菜”拿出来与邻里分享。

    无独有偶，家住普陀区金沙雅苑的施女士告诉记者，她和楼组里不少居民都是老年大学烹饪班的学员，今年除夕夜大家说好了，各家主烧一道拿手菜，分成5份，给别家送去尝尝鲜，也算是对一年学业的检验。

    》新闻延伸

    “老字号”一桌难寻 团购餐一位难求

    无论是一家三口吃顿家常饭，还是几代同堂在高档餐厅摆上几桌，除夕守岁，谁家都少不了一顿丰盛的团圆饭。连日来，本报持续关注沪上“年夜饭”的新吃法，聚焦那些颇为另类的年夜饭饭局，创新或者守旧，家人的情谊永远在那里。在系列报道收尾之际，本报记者为您盘点沪上“年夜饭”市场的几大特点。

    “老字号”预订火爆

    半成品销量大增

    记者调查发现，今年“年夜饭”不断推陈出新，沪上许多“老字号”和品牌餐饮的年夜饭早已“一桌难求”。绿波廊酒楼的工作人员则称，半年前年夜饭就已订完，10人左右的包房价格在4000－5000元，大厅则是2000－3000元。小南国正大店的工作人员说，目前10人左右的观景包房仅剩1间，大堂仍有空位。

    不仅“晚市”热销，不少品牌餐厅的“午市”也已预订完毕。如一家顺风酒楼的午市，从除夕到年初六都已订完。据了解，这些餐饮企业的价格与平日差不多，10人消费的价格在2000元左右。与此同时，简单方便的年夜饭半成品套餐今年依旧受追捧，鸿瑞兴从1月8日开始出售的1万套年夜饭半成品目前已基本卖完；而新雅、杏花楼等年夜饭半成品的销量也逐步递增。业内人士预计今年年夜饭半成品套餐整体销量将增长20％左右，价格增幅在10％左右；500元以下的年夜饭半成品销路最佳。

    团购餐供不应求

    买得起订不到

    “团购”年夜饭正成为很多网购潮人的首选。白领章一去年春节就曾团购了一份粤式年夜饭，888元10人份，加上单点总共不过1200多元，性价比很高。“不过今年我明显发现团购不给力，不但价格上涨了，很多餐厅压根就不搞了，或者团了也订不到。”章一告诉记者，她从12月底就开始搜索年夜饭团购，却难觅心仪的餐厅。

    记者也在网站上搜索了一下，尽管仍有不少餐厅的年夜饭团购还在进行中，但除夕当日都已定完。尽管“开团”的饭店不少，但多数有效期至2月底，如俏江南等，都特别标明了“2月9日除外”或“春节（除夕－初六）除外”的告示，也有酒店规定从大年夜到年初六每天只接待10位团购客人，目前这些名额早已订完。

    为何年夜饭“团购”限制多多、逐渐缩水呢？一位业内人士透露，团购的主要作用是“打广告做宣传”，凭低价来拉拢客源，但年夜饭团购，就有些“得不偿失”。记者作了个比较，在大众点评网上，王朝大酒店一款截止期为1月底的价值3311元的10人包房套餐，团购价为1398元，相当于打4.3折，菜肴包括焗龙虾、彩虹斑、扇贝、鱼翅羹等；而除夕夜同样的一桌饭，价格涨到3500元，还很抢手，店家哪有心思“开团”。

    记者 朱莹